Tento recept vám napísala moja Janka.

Kým som sa odhodlala na druhý pokus s kváskovým chlebom, ubehlo pol roka. V lete sa akosi k tomu neviem prinútiť. Receptov je mnoho, každý si nájde ten svoj. Mne sa osvedčil tento recept a postup.

Príprava kvásku

Kvások si robím večer zmiešaním 150 g ražnej múky, 150 g vody a lyžice materského kvásku (ten som pestovala dva týždne, ale môžete si ho zohnať aj pomocou kváskovej mapy). Poriadne to premiešam, zakryjem sáčkom alebo potravinovou fóliou tak, aby mal kvások aj trochu vzduchu a na teplé miesto, kde odpočíva 8-12, niekedy aj viac hodín, keď ma najmladší člen rodiny nepustí z postele ;) .

Potom z tohto kvásku odoberiem dve lyžičky do sklíčka a šupnem na zaslúžený relax do chladničky na ďalšie pečenie (pred ďalším pečením je potrebné ho vybrať a nechať zohriať na izbovú teplotu pár hodín pred rozrábaním kvásku na nový chlieb).

Príprava chleba

Ku kvásku do misky prisypem 300 g múky (miešam špaldovú a celozrnú peničnú 1:1, alebo odoka, niekedy dám aj ražnú), 140 g vody, 5 g soli a 7 g rasce. Keď sa mi zdá cesto ako betón, prikvapnem ešte pár kvapiek vody. Premiešam a potom ručne miesim na múkou poprášenej doske až sa to prestane správať ako lepidlo, čo trvá tak 10 min.. Vytvarujem bochník okrúhly alebo oválny a nechám ešte na doske odpočívať, kým vypijem šálku čaju. Znova trochu premiesim a tvarujem, už je to len 1-2 minútky a vložím do sitka na múkou vysypanú utierku, keďže ošatku ešte nemám.

Chlebík kvasí 2-4 hodiny. Naučila som sa, že keď ho prstom jemne stlačím a trvá mu cca 3 a viac sekúnd, až sa vráti do pôvodného tvaru, je čas zapnúť rúru. Moja pečie najlepšie pri 230°C cca 15 minút a potom pri 200°C ešte 30-40 minút, sledujem kôrku. Pri zapínaní rúry tam vložím aj plech, na ktorom pečiem a postriekam do rúry rozprašovačom vodu, pozor nie vodku J

Na vyhriaty plech dám papier na pečenie a preklopím opatrne chlieb. Pozor na popáleniny a roztrhnutie chlebíka, to dobré by vyfučalo. Párkrát do neho navrchu jemne pichnem špáradlom (rada od mamky) , aaa šup s ním do rúry. Po upečení dám chlieb na mriežku, potriem jemne vodou, zakryjem utierkou a nechám vychladnúť. Úplne, ešte tam prebiehajú procesy :) takže aj keď vás vôňa chleba bude vábiť, vydržte.

Tento recept mám od variča Daniela, len som si niečo upravila podľa seba.

Dobrú chuť